bouillon! najaar 2021 9789077788769

BoekenBalie maakt van tweedehands jouw eerste keuze. Met een Trustscore van 4,8 (excellent) en 30 dagen retour garantie maken we dat iedere dag waar.

Titel: bouillon! najaar 2021
ISBN: 9789077788769
Conditie: Als nieuw

De cover



De coverfoto is dit keer van Mike Werkhoven,

gemaakt tijdens het interview met Richard van

Oostenbrugge van restaurant 212.

Mike levert al jaren ruimhartig foto’s voor bouillon,

en het kost altijd de nodige hoofdbrekens om

een keuze te moeten maken uit tientallen

afbeeldingen die in schoonheid niet voor elkaar

onderdoen. En dan opeens is er die éne die

gewoonweg op de cover móet. Die razendsnelle keukenbewegingen: hakken, snijden, schillen,

pellen. Hoe vaak heb je het gezien zonder erbij

na te denken. En dat dan kunnen vastleggen.

Knap hoor!

Ter smering ende vermaak



Toen er nog geen dure horloges waren of dito dames

om diplomaten voor je te winnen, deden ze het met

truffels. Vooral onder de adellijken. De truffelwereld

is een wonderlijke, laat Rengenier Rittersma ons zien.

Er zijn in Italië en Frankrijk hele regio's die er al eeuwen

hun bestaansrecht aan ophangen.

Ze zijn moeilijk te vinden, die donkere knollen. Je hebt

er getrainde honden of varkens bij nodig. De truffels in

bouillon! liggen aan de oppervlakte, dat merk je snel

als je je abonneert op dat altijd gravende magazine.

De chakra's op de borden van De Rozario



Germain de Rozario geldt als een veelbelovende

chef. Hij scoorde niet voor niets in een oogwenk

zijn eerste ster. Met wilde gebaren heeft hij zich

door zijn jonge leven gevochten en nogal wat tegenslagen overwonnen. Bij Susette Brabander ontpopt hij zich als een charmante en zachtmoedige ridder, onder het genot van een tintelend glas

La Fea Tambe uit Catalonië. Is het de wijn of is het

de vrouw? In bouillon opent hij zijn witte hart.

De geheime passie van Wilbrink



De voormalige jeune premier van 's land krant der

wakkeren en zijn sterke drank; that's different cook.

Felix Wilbrink breekt een lans voor onze bloedeigen

jenever en bestrijdt te vuur en te zwaard whisky-

snobisme en de hang naar goedkope rommel. Het

knettert in zijn computer als hij de drankenkast

inspecteert. Het is herfst en de geest moet verwarmd

worden. Open haard, vallende blaadjes en de geur

van verterende aarde. Als dan ook nog de kaassaus

schift, is daar de troost van helende jenever. Aan de

slag nu en op onze website een abonnement scoren,

inclusief een warm welkomstgeschenk.

Allez Les Belges!



Modern bier maken ze óók bij onze zuiderburen,

echt niet alleen van die gulle grieten uit beduimelde kloosterkelders. Carftbeer met karakter en niet per

se volle, bolle glazen met dikke alcohol.

Raymond van der Laan kan ons als geen ander

de bierrenaissance der Belgen duiden. Alleen

al de kostelijke namen die ze bedenken: Oerbier

van de Dolle Brouwers, Struise Pannepot en Taras

Boulba. Lees het in de nieuwe bouillon!

Vlees op de kaart van een groene ster?

Michelin heeft dit jaar groene sterren uitgedeeld aan restaurants met veel groente op de kaart. Die zijn erlegio en vaak werken ze punctueel naar de seizoenen, en serveren wat er voorhanden is. Daar kun je geen kaart op maken. Michiel Bussink legt helder uit dat de restaurantgids duidelijker moet worden in zijn bedoelingen. Naast de vijf criteria voor een ster: kwaliteitsproducten, beheersing van culinaire technieken, harmonie van de smaken, eigen signatuur en consistentie, zou er een zesde criterium moeten zijn: duurzaamheid. Als je dan ruim vlees, vis en schaal- en schelpdieren op je kaart aanbiedt, komt

je ster op de tocht te staan. Voer voor nadenken.

Maar dat is niet nieuw bij bouillon.

En verder:

> Restaurant 212 – tekst Will Jansen

> Slavernij gaat in je eten zitten – tekst Ebru Akyildriz

> 100 Dingen – tekst Will Jansen

> Rungis recht de rug – tekst Will Jansen

> Garnaal met een grote G – tekst Mohammed Benzakour

> Ik koos voor passie en smaak – tekst Will Jansen

> Weg van Texels eten – tekst Lodewijk Dros

> Gemberbrood voor Mattie – tekst Kathy Mathys

> Hoe Weesps zijn moppen? – tekst Jacques Meerman

> Bouillon Leest

> De ambassadeurs

> Wie werkten er mee

Waarom je bij BoekenBalie moet zijn voor al je tweedehands boeken:

• Bestel je voor 15:00 uur? Dan vliegt het dezelfde dag nog jouw kant op!
• Meer dan 400.000 tweedehands boeken om uit te kiezen
• We checken alle boeken eigenhandig
• Vanaf 40 euro of bij 4 boeken is de verzending op onze rekening
• 30 dagen retourgarantie